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Légume à l'honneur de mois: Epinard

L’épinard est probablement d’origine Perse, il fut d’abord introduit en Espagne par les Arabes puis en France par les Croisés. A cette époque, on vendait l’épinard sous forme de boulettes de légumes pressés, appelées « Espinoche », mais ce n’était guère apprécié. Dès lors, on ne l’utilisait pas comme aliment mais principalement comme cataplasme dans les traitements contre la douleur du foie et de l’estomac.

Il existe différentes variétés d’épinards, ce qui le rend disponible une grande partie de l’année : en avril, mai, juin et en septembre, octobre et novembre.

L’épinard est riche en eau, en minéraux, en vitamines et pauvres en calories.

L’épinard n’est pas spécialement riche en fer, il s’agit juste d’une faute de frappe par une secrétaire américaine qui a multiplié par 10 la teneur en fer.

Pour 100 grammes de poireaux, nous y retrouvons :

Energie 15 kcal

Matière grasse

Dont acides gras saturés

0.5 g

0.1 g

Glucides 0.7 g
Fibres 1.3 g
Protéines 1.9 g
Sodium 6 mg
Fer 2 mg
Potassium 560 mg
Calcium 93 mg
Phosphore 30 mg
Vitamine A 550 µg
Vitamine C 10 mg

Comment cuisiner les épinards ?

Cannellonis ricotta et épinards à la sauce tomate (pour 4 personnes)

Pour la sauce tomate :

  • 2 pots de tomates concassées (800g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pincées de romarin
  • Huile d’olive

Pour la farce

  • 250g de cannellonis
  • 500g de ricotta
  • 600g d’épinards
  • 100g de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • Une pincée de noix de muscade en poudre
  • Une pointe de sel, poivre et noix de muscade

  1. Commencez par préparer votre sauce tomate, comme ça elle pourra mijoter pendant que vous vous occupez des cannellonis.
    Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé et l’ail pressé. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et le romarin. Faites mijoter cela à feu doux pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les 2 gousses d’ail pressées dans un filet d’huile d’olive et la noix de muscade. Jetez-y les épinards et remuez rapidement. Sortez-les du feu (attention si vous les laissez trop longtemps sur le feu, il ne restera pas grand-chose).
  3. Après les avoir cuits, hachez les épinards grossièrement.
  4. Mélangez-les avec la ricotta et commencez à farcir les cannellonis.
  5. Déposez les cannellonis au fond d’un plat puis versez la sauce tomate dessus. Laissez reposer le plat à cannelloni pendant minimum 2 heures (si vous n’avez pas le temps de laisser le plat reposer, il faudra précuire les pâtes à cannelloni).
  6. Parsemez le parmesan sur les cannellonis
  7. Enfournez le plat pendant 30 minutes à 180 degrés.